Jártasság növényi élelmiszerek értékes komponenseinek kinyerésében és tisztításában. A biológiai elérhetősége és metabolizmusa a különböző komponenseknek in vitro és in vivo állat kísérletekkel. Jártasság a savópeptidek területén. GC/MS technikák peptidek analizálására. Jártasság az epidemiológiai vizsgálatokban - DNS markerek és biológiai minták vizsgálata. Élelmiszerek ultra és mikrostruktúrális analízise. Élelmiszerek táplálkozási értékében bekövetkező változások megfigyelése, nyomonkövetése. Kapilláris elektroforézis, érzékeny vizsgálata a peptideknek. Ismeretek a savó proteinek területén. Kémiai, technológiai ismeretek, főként a membrántechnika alkalmazása területén termékek előállítása vonatkozásban, pH beállítás, hő illetve nagy nyomású kezelések. A tej proteinázok és ezek hatása a termék minőségére. Új modellek a tömegátadás modellezésére a szabályozott légterű csomagolásnál. Bioszenzoros vizsgálatok. Élelmiszerbiztonság, szenzoros analízis. Táplálkozási trendek és egészséges táplálkozás

Új probiotikus készítmény használata és a bélflóra baktériumainak illetve enzimeinek vizsgálata. A készítmény bifidobaktériumainak identifikálása molekuláris módszerekkel. Különböző fehérjék expressziója bifidobaktériumokban.

Tapasztalatok a klónozás és expresszió területén a bifidobaktériumoknál, a bifidobaktérium fajok és törzsek karakterizálása ribotipizálással, bélflóra baktérium csoportjainak illetve a bélben előforduló enzimek felsorakoztatása.

A project célja olyan bifidobaktérium felszíni illetve kiválasztott fehérjék és protein faktorok izolálása illetve karakterizálása, amelyek felelősek a bifidobaktériumok más baktériumok ill. a nyálkahártya epitéliás sejtjeivel történő kölcsönhatásokért.

Molekuláris biológiai technikák (DNS és RNS) alkalmazása prokariótákra (főként Gram-pozitívokra), Anaerob baktériumok fenntartása, Módszerek fehérjék tisztítására, biokémiai analízisére illetve karakterizálására, Módszerek fermentlé, fermentált termékek vizsgálatára.

A tejfehérje ásványianyag mentesítése ioncserével, elektrodialízissel, ultraszűréssel, mikroszűréssel illetve porlasztva szárítás fagyasztva szárítás és magas nyomású kezelések. Hús és gabona technológiák.

Jártasság növényi élelmiszerek értékes komponenseinek kinyerésében és tisztításában. A biológiai elérhetősége és metabolizmusa a különböző komponenseknek in vitro és in vivo állat kísérletekkel. Jártasság a savópeptidek területén. GC/MS technikák peptidek analizálására. Jártasság az epidemiológiai vizsgálatokban - DNS markerek és biológiai minták vizsgálata. Élelmiszerek ultra és mikrostruktúrális analízise. Élelmiszerek táplálkozási értékében bekövetkező változások megfigyelése, nyomonkövetése. Kapilláris elektroforézis, érzékeny vizsgálata a peptideknek. Ismeretek a savó proteinek területén. Kémiai, technológiai ismeretek, főként a membrántechnika alkalmazása területén termékek előállítása vonatkozásban, pH beállítás, hő illetve nagy nyomású kezelések. A tej proteinázok és ezek hatása a termék minőségére. Új modellek a tömegátadás modellezésére a szabályozott légterű csomagolásnál. Bioszenzoros vizsgálatok. Élelmiszerbiztonság, szenzoros analízis. Táplálkozási trendek és egészséges táplálkozás

A sajtok proteolízise peptidek részletes karakterizálása. Enzim izolálás és karakterizálás. Kemény sajtok ipari előállítása.

Jártasság növényi élelmiszerek értékes komponenseinek kinyerésében és tisztításában. A biológiai elérhetősége és metabolizmusa a különböző komponenseknek in vitro és in vivo állat kísérletekkel. Jártasság a savópeptidek területén. GC/MS technikák peptidek analizálására. Jártasság az epidemiológiai vizsgálatokban - DNS markerek és biológiai minták vizsgálata. Élelmiszerek ultra és mikrostruktúrális analízise. Élelmiszerek táplálkozási értékében bekövetkező változások megfigyelése, nyomonkövetése. Kapilláris elektroforézis, érzékeny vizsgálata a peptideknek. Ismeretek a savó proteinek területén. Kémiai, technológiai ismeretek, főként a membrántechnika alkalmazása területén termékek előállítása vonatkozásban, pH beállítás, hő illetve nagy nyomású kezelések. A tej proteinázok és ezek hatása a termék minőségére. Új modellek a tömegátadás modellezésére a szabályozott légterű csomagolásnál. Bioszenzoros vizsgálatok. Élelmiszerbiztonság, szenzoros analízis. Táplálkozási trendek és egészséges táplálkozás

Ismeretekkel rendelkezünk: mikroorganizmusok detektálása és identifikálása területén; kémiai és mikrobiológiai szennyeződések elenőrzése területén; tejsav baktériumok termékeinek területén. Gyors tesztek élelmiszeripari területekre, íz változások fermentált termékekben, élelmiszer struktúrák természetes biopolimerekkel, pro- és prebiotikumok.

Kutatási programjaink között a következő területek találhatóak: bakteriocinek (genetika és alkalmazás), élelmiszer tartósítás, patogének detektálása, bakteriofágok a tejipari fermentációknál, szarvasmarha mastitis, A DNS fingerprint/PCR detektálása a bakteriális utaknak élelmiszer rendszerekben. Található nálunk kísérleti tejüzem, illetve vannak kapcsolataink a legnagyobb ír tejipari cégekkel.

Kutatási programjaink között a következő területek találhatóak: bakteriocinek (genetika és alkalmazás), élelmiszer tartósítás, patogének detektálása, bakteriofágok a tejipari fermentációknál, szarvasmarha mastitis, A DNS fingerprint/PCR detektálása a bakteriális utaknak élelmiszer rendszerekben. Található nálunk kísérleti tejüzem, illetve vannak kapcsolataink a legnagyobb ír tejipari cégekkel.

A membrán technológia, mint egy új ipari technológia, bevezetése a tejzsírok frakcionálására, és ezzel a technikával alacsony zsírtartalmú kemény sajtok előállítása, az "egészséges" zsírok megtartásával illetve az "egészségtelen" zsírok felhasználása a növényi olajok helyett.

MEVGAL S. A. az egyik legnagyobb sajtüzem Görögországban. A kutatás és fejlesztés területén is aktívak vagyunk (energia területen, információs technológia, feldolgozás ellenőrzés, membrán technikák, starter kultúrák, csomagolás, hulladék feldolgozás, biotechnológia stb.). A K+F osztály hosszú időszakra visszatekintő projekt tapasztalatokkal rendelkezik.