FLAIR-FLOW EUROPE 4. Magyarország

FFE 626/03/CG80
HAGYMÁNK JOBB MEGISMERÉSE

Várható, hogy a hagymából származó egészséges vegyületek jó minőségű termékek formájában hamarosan rendelkezésünkre fognak állni.
Nyolc európai tudóscsoport dolgozik öt év óta folyamatosan a közönséges zöldségből készült friss és szárított termékek javításán. Céljuk nemcsak az volt, hogy világszerte versenyképesebbé tegyék ezt az élelmiszer terméket, de az is, hogy a közös piac igényeit kielégítsék.
A tudósok géneket azonosítottak olyan jellemvonások szempontjából, mint az íz és kiválasztották azokat a fajtákat, amelyek a kívánt minőségi jellemzőket tartalmazzák további termesztés céljaira.  A szerves kénvegyületek szintje – amelyek részben felelősek a hagyma izéért és illatáért, -  elemzésre került és egy új hagyma aroma minőségi indikátort dolgoztak ki. A nem-strukturális szénhidrátok szintje (fruktánok, szárazanyag) ugyancsak tanulmányozásra került: a tudósok megállapították, hogy ez a jellemvonás is fontos genetikus variációt jelent a hagymában.  Genetikus elemzés, molekula markerek alkalmazásával, kimutatta, hogy elvileg lehetséges olyan hagyma kifejlesztése, amely meghatározott íz- és állagjellemzőkkel rendelkezik a különböző lehetséges prezentációknak megfelelően: a szárított hagyma erős ízű legyen és alacsonyabb nedvességtartalmú, míg a frissen salátaként fogyasztott hagyma enyhébb ízzel rendelkezzék.
Új módszerek a hagyma hatékonyabb feldolgozására ugyancsak tanulmányozásra kerültek és egy európai kutató hálózat Allium néven alakult meg az elmúlt öt év során, hogy elősegítse a tudományos eredmények jobb felhasználását és a további kutatás megkönnyítésére.
A hagyma a legszélesebb körben termesztett  kertgazdasági termék Európában. Eredetileg Közép-Ázsiából származik és több mint 3000 évig termesztették Kínában és Egyiptomban. A hagymatermékek fogyasztása egyre növekszik, és Európa importálni kényszerül édes hagymát és száraz hagymatermékeket

Projekt referencia: FAIR-CT95-0465 (ONION QUALITY vagy OQ)
http://www.plant.wageningen-ur.nl (lásd Expertise: Crop Specific: Allium Research: Quality)
Projekt kapcsolat:Dr. Chris Kik
Plant Research International
PO Box 16
NL-6700 AA Wageningen. THE NETHERLANDS
Tel: +31 317 47 70 01, Fax: +31 317 41 80 94
E-mail: chris.kik@wur.nl
Az egyoldalas dokumentumot készítette Ms. Marika Lyly, VIT Biotechnology, Finland 2003. június